乡宁“油糕会”，引得三省人民来赶会

在山西

婚嫁迎娶、老人过寿

小孩满月、金榜题名都离不开油糕的身影

取“糕”为“高”

寓意高高兴兴、生活甜蜜年年高

在临汾乡宁

“四月八”赶油糕会名扬三省

每年四月初六到四月十六

在一平方公里的范围里，

油糕摊点多达三五十家。

陕、晋、豫三省边界的人们

纷纷来赶“油糕会”，

一定要吃饱吃足油糕才算满足。

油糕会兴于唐而成于宋，

距今已有一千多年历史。

庙会起初是为祭祀晋国大夫荀息

后改祭关公、张飞和刘备

当时古会一开

厨师争相摆摊设点

抱油糕、炸油糕、吆喝油糕、卖油糕

演绎出了长达千余年的民俗盛会

历久不衰

山西晋北地区气候寒冷

作物以粗杂粮为主

因此油糕以黄米面制作

晋南地区盛产小麦

油糕一般以白面制作

乡宁的白面油糕最为著名

乡宁的白面油糕也叫炸糕、年糕、枣糕

皮脆、肉软而味甜香

被当地人视为美味佳肴

炸油糕每一步看似简单

却充满了智慧

温度不到，火候不到，功夫不到

就是失败的作品

炸油糕的关键是烫面

水的温度直接决定油糕的成败

抓住时机，将称好的白面倒进水里

起泡了，说明水的温度恰到好处

沿着一个方向不停的搅

这是功夫活，也是力气活

出锅时面净，锅净，浑然一体

冒着蒸汽的面不能马上加工，需要放凉

……

一份黄橙橙、金灿灿、香喷喷的油糕

承载着晋南人千年的记忆