在乡宁吃块儿空心月饼，酥甜到心巴

冒着热气，刚刚出炉的那一刻，热乎的乡宁空心月饼就已经“勾”走了你的胃。

轻轻掰开香味四散的空心月饼，包裹着碎花生仁、核桃仁、芝麻的红糖在地心引力的作用下流淌在酥饼上，一口咬下，甜而不腻的口感瞬间填满整个口腔，饼皮酥脆而坚韧，馅料醇香又脆甜，越品越香，愈嚼愈浓，带来一种绵长的回味。

乡宁空心月饼的味道，是经过千锤百炼的味道，从第一个步骤到最后一个步骤，都饱含对制作细节和流程的把控。

“中空状鼓，陷湿拉丝，壁厚半分”是空心月饼的特点，也是老师傅们一直制作的标准。

首先是“制皮”，用上白面和熟油制作外皮。

其次是“做馅”，玫瑰酱、蜂蜜甘甜浓稠、炒芝麻、核桃仁香味四溢、再加上白糖、红糖，六种食材搅拌成馅，捏成团子。

最后是“烤制”，将发好的面团切成剂子，用手压扁，包上馅料，放入模具。经过精细的雕花和烙制过程后，放入鏊下炉壁内烤制，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀。40分钟后，月饼鼓起时，用一种山野小花的籽果，蘸食红于饼心印出个梅花状的红色图案来，一个个外观精致、表皮金黄起酥、掰开糖浆或起丝或流淌的乡宁月饼出炉。

相传五百年，享誉八百里，盛名两世纪。随着时间的推移，作为临汾市级非遗的乡宁空心月饼制作技艺代代流传下来，并得到了进一步的改良和提升，如今，乡宁空心月饼已然成为了一种地域文化符号。

在乡宁人的心中，这是一口伴着家乡味儿的空心月饼，亦是在他们心头萦绕不散的幸福与乡愁。（衡田田）