这篇推送让你爱上山西乡宁饸饹面!

这篇推送让你爱上山西乡宁饸饹面!

为了这一碗乡宁饸饹面,你定会满怀期待和饥饿感,穿山越水、迈着小碎步欢喜而来。

一进门,嚯!夹杂着淡淡的面香味和羊肉的香味扑鼻而来,再仔细品味,本就饥肠辘辘的胃更会一阵叫嚣,口中的唾液也开始旺盛分泌,既然来了,那就跟着我们畅吃一碗饸饹面吧!

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一碗柔软爽滑、俘获味蕾的饸饹面制作工序简单,但又处处都需要细腻的处理,否则味道差之百里失之千里。

制作饸饹面的第一步——选料备菜,葱、香菜、胡萝卜丁、土豆块、豆腐块、羊肉丁准备齐全,随后用各色调料翻炒后,加水小火继续熬煮十几分钟,制成香辣浓郁的羊肉臊子。

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紧接着和面,少量多次的加水,和出富有弹性、光滑的面团,将大面团切成同等份大小的小面团,方便放在饸饹床子上,将面团挤轧成面条状煮入锅中,且等上三两分钟,一份有嚼劲、韧劲又爽滑的面条出锅,迫不及待地跳跃在空碗中,等待着萝卜、土豆、豆腐等臊子的滋润。

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一碗软而劲道、又裹挟着香辣卤汁的地道饸饹面制作而成,看起来朴实豪迈,如同是我们从小生活的三晋大地赋予的模样。

不粗不细的面条安稳地躺在碗底,上面覆盖着红油羊肉臊子,豆腐斑驳分布着汤汁包裹的痕迹,滚烫的热气从碗底向上冒出,在这个冬季释放温暖和美味。

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呲溜一口,滑过唇齿之间,细嚼慢品,暖意下肚,幸福感爆棚。饸饹面店中人来人往,都是冲着这份难以言表的满足感、幸福感而来,屋内蒸腾的热气,无不透着几分舒心、快意、红火和热闹。

吃得滚烫,吃得畅快,吃得心满意足。

饸饹面是有上千年历史的一种面食,最早用木头,后用金属做河捞床。

据史书记载,最初饸饹面是由荞面做成的,对于主产小麦、荞麦、高粱及杂粮的栽培和食用历史悠久的山西来说,用各种杂粮面来制作饸饹应是常态。

因为地理、气候等原因,晋南地区盛产小麦,一般都是用麦粉压制饸饹,口感软滑。但各区域由于口味、调卤不同,各自成了特色。

乡宁饸饹面就是其中独具匠心的一种。

饸饹面是乡宁迎接客人或者远方归人最有意义的食物,山西本来就有“送行饺子接风面”的说法,在乡宁,老小相聚,家常小菜,做臊子做面,充满了仪式感。

乡宁羊肉饸饹面,精于臊子的选材和炒制,以及炖时的火候与入料,一气呵成,才能呈现地道的乡宁特色味道。需加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,羊是本地老品种的黑山羊,依靠山上的青草、泉水长大,羊肉肉质细嫩、味道鲜美。

辣椒得用本地的,颜色鲜亮,香而不辣。

乡宁豆腐很有特色,真正属于“泉水喂养”,连点豆腐的卤水也必须辅以山泉水。放入锅中豆腐还会小小膨胀体现出熟的细腻口感。

在当地人看来,吃的不仅仅是赞不绝口的饸饹面,更是一种思乡情,远在他乡的每个人,就着热热的汤,一口一口地把乡愁吃下去。

一口解乡愁,最是故乡味。(文:衡田田)

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