张百平：产区地理研究保障美酒品质

吕梁日报记者 薛志雄 摄

一方水土酝酿一方美酒，不同的地理区位，造就了中国白酒不同的香型特点，地理因素到底会给中国白酒带来怎么样的影响？在“解读一瓶好酒的地理密码——中国美酒产区价值论坛”上，中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百成通过解析茅台集团的发展历程对这个问题给出了解答。

为确保得到最适合茅台品质的高粱，茅台集团选择最好的地段，与当地农民签订种植协议，免费给高粱种植户提供酒糟，要求只能用酒糟作肥料。在这一过程中，他们认识到地理环境生物过程对于增产和保持茅台品质的重要性，并组织了多期科学研究，得到了很多关键数据，对茅台酒的生产体系有了较为全面的了解。

“茅台集团领导层的做法值得各酒业集团借鉴和参考。白酒业和白酒文化，是中华民族传统文化的核心内容之一。因而，高品质的酒和健康的酒文化的发展，对于中华民族的未来依然很重要。融入科技成分，提升对白酒原料及产地环境的科学认识，对于白酒业的可持续发展十分必要。”张百平说。

张百平还参与了秦巴山地研究的考察与探究，了解到山西在内的黄河两岸，有着四季分明、冷暖适度的自然条件，是中华文明的主要发源地和资源宝地，也是发展白酒业的理想地区。“酒是文明的产物，与这些地方有着最深厚的联系，未来也必然有着美好的前途。”张百平说。

对于白酒未来的发展，张百平充满信心，同时他也希望更多人分析和挖掘白酒的天然优势，给白酒生产者和消费者启发，用技术改进和文化带动产业发展。（记者 刘华）

来源：吕梁日报