浅饮细品闲话酒

酒并非人类饮食必需品，却与人类生活息息相关、与人类文明如影相随。据考证，酒最早诞生于我国，历来别称多达40余种，如酌、酤、欢伯、金波、壶觞、杯中物等等，雅号、俗名皆有之。

酒是物质，但其承载的多是精神的、文化的层面的东西，从某种意义上讲，上下5000年就是一部酒的文化和酒的历史。当然，酒是人类各民族共同的创造，人类的情感和生活离不开酒。酒无疑具有非凡品质，须臾之间，静如处子、动若脱兔，其体质阴而功用阳，形下之质而行形上之能。

中国古籍《诗经》有“既醉以酒，既饱以德”、《左传》有“酒以成礼”等记载，可见酒是人类精神生活的介质。在生产力不够发达的古代，酒被视为神圣之物，盛之以尊、酌之以爵，其用多在要事，如祀天地、祭宗庙、奉嘉宾、壮军威等，“国之大事，唯祀与戎”，这些庄重、庄严的场合，酒扮演着重要角色。“呦呦鹿鸣，食野之芩。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”从《诗经·小雅》的歌词中可以看出，饮酒和以琴瑟是当时的礼仪，也就是“酒以成礼”。

随着农业生产的进步、酿造业的发达，酒渐渐进入到人类社会生活的方方面面和寻常百姓之家，伴着醇厚芬芳的美味，因人、因时、因事、因地、因趣，揉着诗歌、书画、风俗、礼仪、游戏等等，异彩纷呈的酒文化应饮而生。

冷兵器时代，酒燃烧激情、增壮豪气，武松醉拳打大虫，关羽温酒斩华雄，尽显快意人生。西汉武帝时期，骠骑将军霍去病大败匈奴，武帝赠御酒一坛，犒赏有功将士，酒少人多，霍去病倾酒于泉与众共饮，酒泉由此而名。传说真假姑且不辨，平河西、安边陲、开丝路，在酒泉这个东西文化的交汇点上，揭开的却是世界历史影响深远的一幕；同样的传说，还有勾践倒酒河中与将士共饮，同仇敌忾，卧薪尝胆三千越甲可吞吴。壮行酒亦好、庆功酒也罢，古今中外，酒与将士、与战争的话题故事，是说也说不完的。

酒壮英雄胆，酒也助文人兴。因酒而获艺术创作的自由状态，诗文佳句俯拾皆是。“李白一斗诗百篇”，杜甫“醉里从为客”，杨万里“一杯未尽诗已成”。陶渊明偏居山野，时常醉酒之后诗兴大发，扯纸书写，兴至挥毫，《饮酒》组词传世20余首。白居易留世的2800首诗歌里，饮酒诗就有900多首。《苏轼诗集》中收诗2000余首，其中诗酒者便有450余首。不唯诗词，书画亦然。王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟”（杜甫《饮中八仙歌》）。“怀素平日得酒发兴，要欲字字飞动，圆转之妙，宛若有神”（项元汴语）。今天，当我们凝目观赏“癫张狂素”那鬼神皆惊的灵动笔墨时，一定可以品出那浓浓的酒意。还有“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉，醉后挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”，可谓“雅好山泽嗜杯酒”。

酒在日常生活中，多是迎来送往、惜别接风的寄情之物。“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”（王维《送元二使安西》）“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月。”（白居易《琵琶行》）“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长。”（李白《金陵酒肆留别》）从几首古诗中可以看到古人临别饯酒、情意浓浓。“载酒送春别，折柳系离情”，此风在唐代大盛；同样，以酒接风洗尘也是自古以来的礼仪时尚，风闻宾客来，备酒款待，以酒为水洗却旅途尘埃与劳顿，一番情义尽在酒中。酒可承载真情，也可虚以客套，迎来送往中，酒更多成为一种负担和俗气。曾经在道光、咸丰年间担任过知府、按察使直至署理巡抚等官的张集磬，在其笔记和书信中就屡屡感叹从政岁月的无奈：“来往过客，攀挽流连，余等复迭为宾主，几于无日不花天酒地。”到了如此程度，酒恐怕就成了败坏世风的催化剂，古往今来，概莫能外。

醉眼里的世界是人性潜意识激活的世界，百态人生淋漓尽致。有喜酒者“白日放歌须纵酒”，有借酒浇愁者“今朝有酒今朝醉”，有沉湎酒色者“酒从肠中过，色由心头生”；更有嗜酒如命者，“百岁光阴半归酒”。谈到嗜酒，自然要提及魏晋时期的“竹林七贤”，此七人常聚于当时的山阳县竹林之下，肆意酣畅。其中刘伶无论酒量、酒德还是酒疯均堪称一绝，后人称之“天下第一酒鬼”“饮坛北斗”，他在《酒德颂》里云：“唯酒是务，焉知其余。”《晋书》记载说他经常乘鹿车，手里抱着一壶酒，命仆人提着锄头跟随其后，并吩咐“如果我死了，便就地把我埋葬了”，看似是放浪形骸，实则是残酷现实中的无奈之举，如此“醉乡路稳宜频到”，终于嗜酒寿终——在那样的年代和岁月里，醒者未必醒，而醉者未必醉，斯人虽逝，风骨犹存。

酒人去矣，然酒不绝……

酒以其浓烈醇香、回味绵久，不仅融入人的物质、精神世界，而且愈来愈变化多端，生出无数品种，千姿百态，饮者无数，凡逢年过节、婚丧嫁娶、庆功祝寿、开业破土……无不摆上几桌，席间猜拳行令、觥筹交错、酬酢互致，好生一派热闹场景。人是群体性动物，聚餐已成为人类社会生活的不可或缺，而美味佳肴、美酒佳酿也成了饭桌酒席上永远的两大主题。酒足饭饱之际交流思想、沟通彼此、增进友情，多少人间悲欢离合、爱恨情仇都付一饮中。

酒为何物？说到底，它是用粮食、水等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料，就其本质而言，是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料，化学物质如此多，自然是小酌怡情、暴饮伤身，世界卫生组织调查报告显示，60多种疾病与酒相关。酒不仅损害健康，而且还会有酒后失言、酒后失态、酒后失德，乃至酒后乱性、酒后暴力等行为，既无益自己，又伤及他人、危害社会。有人指出因吸烟、酗酒、吸毒对社会、家庭危害大，而将这三者称为当今社会的“三大公害”。

酒确实是人性的还原剂，但若还原到只为功名利禄，不饮也罢，纵是真情小聚，也还是浅饮细品的好。（刘星）