看过来！这些关于醋的事可能连山西人自己也不知道

最近由于“尔滨”的爆火，全国各地的“小殿下”“小公主”们纷纷出动，前去领略北国风光。在哈尔滨广播电视台主持人佩菡的热情邀请下，山西太原的小老醯也应约前往。

图为满载太原醋礼的货车启程开往哈尔滨（太原晚报记者 贾尚志 摄）

投我以木瓜，报之以琼琚。为了感谢“尔滨”的热情款待，1月14日，太原市文化和旅游局携“中国醋都”清徐的紫林、水塔、美锦、东湖四大知名醋企联手献礼，派送万份醋礼，希望让远在哈尔滨的“小冻梨”和各地游客真真切切感受到来自锦绣太原的温暖情谊。

此次醋礼不仅包含山西老陈醋、醋饮、醋小吃，还有山西陈醋传统养生妙方。作为山西的重要文化符号，醋不仅是我们通常认为的调味料，其实还大有妙用。

醋还能这么用！？

醋，古称“醯”。最早的醋并非用来调味或佐餐，而是当药用的。

《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。

在山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”

图为传统规模化醋酸发酵车间

现代科学研究表明，老陈醋含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。

用醋水漱口还可治疗轻度的喉炎；发生烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。

醋还有防治某些其他常见疾病的作用，尤其是对“百药不惧”的流感病毒，醋有良好的杀灭作用。我国民间习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒。

醋竟然有度数！？

都知道山西老陈醋够酸，但是到底有多酸，如何划分这个酸，大多数人可能并不清楚。

醋的度数，指醋中总酸的含量。山西老陈醋经“蒸、酵、熏、淋、陈”五步工艺法酿制，年份越高，度数也就越高。

但是，醋的度数越高，并不意味着口感会越酸。在陈酿过程中，经过“夏伏晒，冬捞冰”，醋中的水分不断减少，老陈醋的部分醋酸蒸发，酸味也因此变淡。

符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，这个度数一般是酿了1年的醋，日常用于烹饪的几乎都是这种醋；10年的醋在9度左右，喝起来醇厚柔和，反而不太酸；30年的醋已经变成了“醋膏”，度数能达11.5度，口感十分“清奇”。

醋还能做这些！？

山西是真的把醋玩出了花，除了烹调与直接饮用外，各类醋产品层出不穷，让你真正理解何为“万物皆可醋”。

东湖醋园推出的老陈醋元宵，在传统元宵的基础上，将老陈醋加入传统的青红丝、花生、玫瑰酱、葡萄干等原料中，搅拌成馅，做成“醋芯”，再裹粉滚制成元宵。元宵馅料中加入的是经过反复尝试选择的八年8度老陈醋，保证口感的同时可降低甜度。

老醋月饼的馅料中融合了玫瑰、花生、芝麻等十多种材料，并使用手工八年八度的老陈醋浸泡，整体口感甜中带酸，开胃解腻。

奶油的甜香，中和山西老陈醋的酸爽，酸酸甜甜的老醋冰淇淋让人想要一探究竟。

除此之外，醋心巧克力、醋饮等其他产品也是让人跃跃欲试。

来山西，不跟醋打几次交道就不算是完整的体验。（凤凰网山西 尚书宇）