青塘粽子再“出圈”！山西小乡村的振兴之路

要问最近哪的粽子最“火”，那绝对非临县青塘粽子莫属。

图为董宇辉直播销售青塘粽子（图源：抖音）

“1天就卖出了2万多单粽子，一直在打印成交的订单。”今年5月，东方甄选走进山西，直播间推介山西好物，临县青塘粽子在其中“崭露头角”，一时间赢得一大批消费者的青睐，订单量直线上升，工作人员直呼“打印机都快冒烟了”。据了解，直播推介中青塘食品有限公司达成销售金额130万元。

借助直播前青塘村实现了产品和文化的双重“出圈”，让“青塘粽子”品牌越发响亮。

如此高的关注度和订单量，除了平台的加持，与其本身的高品质和好口碑是分不开的。临县前青塘村位于临县南北中点，湫水河西岸，以盛产粽叶、苇席闻名。据《临县志》记载，从元代起，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子，是远近闻名的粽子村。光绪年间，这里就已出现“高原有稻田，盛景如江南”的北方奇景，相传，青塘粽子还曾是清朝时期的特色贡品。

“城南十里，湫河西边；池塘天生，碧水盎然；青草绿树，地涌甘泉；王氏迁临，择此而安；苇苗离离，粽席特产；人杰地灵，绿水青山。”短短十几句韵文，道出了前青塘的悠久与独特、美丽和神奇，也将这里得天独厚的自然条件展露无疑。

优渥的自然条件孕育出高品质的原材料，清澈的泉水从村中人称“海眼”的泉眼中涌出，汇集成塘，滋养出芦苇悠悠的景象和口感丰富的各色农产品。

图为青塘粽子

被列入市级非物质文化遗产保护项目的青塘“蜜浸大枣粽”传统手工制作技艺，也是青塘粽子高品质的一道保障。

据该技艺第八代非物质文化传承人张新勤介绍，制作青塘粽子大致分为三步，泡米、包粽子、蒸煮。青塘粽子的泡米时间要达到七天，不可以搅动，通过泡制让米有轻微的发酵，产生一种有益菌，食用后对人体的胃肠消化功能有助益；包的时候基本三片粽叶三颗枣，这样枣浓味儿都可以均匀的分布，包扎的时候必须保证四棱四角，捆扎的时候拿马莲捆扎，这样既瓷实也不漏米；蒸煮环节最为关键，先在锅里铺一层粽叶，粽子摆放必须是尖对尖、尾对尾，摆满一锅以后放上夹篦，在上面压一些大约15公斤左右的重型物后开煮，火候控制也很关键，连煮带焖需要十个小时。

前青塘村盛产的苇叶，经过蒸煮后柔软而富有韧性，散发独特清香，再加上当地优质的黄河滩枣、黄米、马莲草等特产，在一双双巧手下，米香、枣香、粽叶香、马莲香四味融为一体，吃起来口感软糯香甜。

备受欢迎的“青塘粽子”产业不是一蹴而就，而是久久为功。

2014年以前，全村794户村民中，有建档立卡贫困户344户。全村人只在端午节这天包粽子，粽子也仅停留在村民们自家的餐桌上。其余时间只卖苇叶，1斤苇叶最高也就卖到4块钱。

图为临县前青塘村的粽子生产车间，村民正在包粽子。该村依托粽叶、红枣等资源优势，大力发展粽子产业，青塘粽子已成为吕梁的一张靓丽名片。（刘亮亮 摄）

精准扶贫开始后，临县大力支持前青塘村发展粽子加工业。2015年青塘村食品有限公司成立，逐渐发展成工厂化生产。2018年，前青塘村实现整村脱贫。据悉，全村有70%的人都从事粽子产业，带动周边村2600多人就业，粽子的年产值突破1个亿，2021年，青塘村村民人均收入突破了1万元，粽子成了当地的致富主导产业。

2022年，全国“一村一品”示范村镇中遴选公布的2022年全国乡村特色产业超亿元村名单中，前青塘村凭借“粽子”成功入选，并被确定为“全省乡村振兴示范村”，成为临县乃至吕梁的一张美食名片。

政策导向对当地的助力也是实打实的。在《吕梁市支持专业镇高质量发展的若干政策》中，临县青塘粽被划入县级专业镇培育计划中，并且要逐步推动县级专业镇向市级专业镇迈进；《2023年临县政府工作报告》关于今年的工作安排中提到，要制定临县青塘粽子生产标准和品牌建设方案，进一步打响“青塘粽子”特色品牌，全力打造“中国粽子之乡”，同时提升前青塘等乡村振兴示范村创建水平。

从卖苇叶到卖粽子，从脱贫攻坚到乡村振兴，十年间，临县前青塘村依靠发展粽子产业改变命运。

如今，前青塘村已有大小作坊130多家，还建成了一个集原料种植、加工、包制、销售为一体的青塘粽子产业园，形成了一大带众小、户户谋发展的新格局。粽子产业的发展，也带动一、二、三产的全面发展，村里的百亩鱼塘、水上乐园、农家乐、红色旅游产业蓬勃发展，释放出乡村振兴的强劲动能。

小小一只粽，致富产业经。新征程上，临县正勠力向前，在这片热土上奋力续写吕梁乡村振兴的新篇章。（衡田田）