一瓶酒的发酵与升华

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一瓶酒的发酵与升华

——来自中国“清香”名镇的最新观察

中国·杏花村国际白酒交易中心

杏花村汾酒老作坊

俯瞰中国汾酒城

好水，好粮，酿好酒。

黄土高原独特的地貌气候，优质的深层岩溶水源，特有的微生物群落，酿出中国第一甑白酒，奠定汾阳杏花村在中国白酒的祖庭地位。

杏花村汾酒是山西省重点打造的首批十大专业镇之一。农历正月初八，山西省委书记蓝佛安在汾阳调研时指出，要坚持高标准谋划、高起点推进、高质量实施，强化“政府+链主企业+产业园”合力，持续推动“杏花村汾酒”专业镇做大做强。

核心产区上升为专业镇

通往杏花村镇的汾酒大道绵延10多公里，路两边酒类门店鳞次栉比，各式各样的白酒琳琅满目，蕴含着无限商机。

杏花村镇东堡村芦家街，坐落着全国唯一现存并使用的汾酒老作坊，院内有唐代古井、明代古迹、清代院落，诞生过中国第一枚白酒商标——高粱穗牌汾酒。

距离老作坊500米处的杏花村遗址，出土了大量仰韶商周时期的酒器、酒具，为国内发现最早酿酒遗址。

由此，6000年酿造史、国酒之源、清香之祖，汾阳当之无愧。坐拥“汾”“竹叶青”“杏花村”“汾阳王”4个中国驰名商标，汾阳一直是清香型白酒的核心产区。

近几年来，随着汾酒一路高歌，清香型白酒核心产区热度攀升。2022年，汾阳白酒产能达到19.5万千升、产量17.7万千升、产值201.5亿元，产量占到全省的4/5、全国清香型白酒的1/5。而汾酒集团产量占比70%、产值占比96%。

“不知汾阳，但绝对知汾酒。”山西“一黑一白”闻名遐迩，白是汾酒，黑是煤炭，吕梁两者兼得。

白酒产业已成为实现高质量发展的重要支撑和有力抓手。吕梁市提出，“十四五”末白酒产能达到60万吨，产值突破500亿元。

“白酒贡献全市50%的GDP、60%的税收、40%的就业岗位，当属支柱产业。”汾阳市市长贾永祥介绍，汾酒是清香型白酒的典型代表，而杏花村汾酒专业镇则是汾阳白酒产业集群的统称。

截至目前，全市酒类企业共有485户，比2021年增加329户，同比增长211%。其中，生产企业83户，包材24户，物流7户，粮储4户，销售367户，全市白酒产能将近20万千升。

“悠久的酿酒史传承和汾酒品牌影响，杏花村镇形成庞大的酒产业基础格局。”汾阳市杏花村经济开发区作为全省唯一以白酒产业布局的省级开发区，党工委书记韩学尧介绍，杏花村汾酒定为省级专业镇，彰显出山西省委省政府的决策精准，更是汾阳千载难遇的好机会。

“省委很重视汾酒专业镇建设，这必将对未来清香型白酒产区发展起到极大的推动作用。”汾酒集团董事长袁清茂认为。

龙头品牌带动集聚效应

“专业镇既是地理概念，更是品牌价值。”贾永祥目标明确：汾阳市出台《推进“杏花村汾酒”专业镇高质量发展三年行动计划》，从白酒产能提升、品牌创建、提链延链、要素支撑等方面确定10大专项行动，通过酒产业和酒文旅两大板块，最终把专业镇打造成闻名全国享誉世界的清香型白酒核心产区、中国酒业全产业链高质量发展示范区、全球知名酒文旅融合发展引领区，实现“汾阳白酒、清香世界”。

“汾酒集团体现国企担当、发挥龙头引领作用的同时，全力支持地方政府建设，做到无缝对接，共建共享。”袁清茂坦言，“汾酒集团的内部发展规划很成熟，目前技改项目正在稳步推进。”

“汾酒是汾阳经济的生命线。在汾酒集团技改升级项目推进过程中，汾阳市政府从用地、用水、基础设施等方面营造一流的营商环境，予以全力支持。”贾永祥表示，“为技改项目以零收益的方式提供土地1900亩。”

“政府与企业强强联手，汾酒专业镇未来可期。”袁清茂信心百倍。

杏花村经济开发区产业布局“一区五园”，即白酒、包装、物流、酒文旅、高新技术5个产业园，与专业镇建设的整体思路不谋而合。“去年已在建成的国际白酒交易中心成功举办过一届酒业博览会。”韩学尧深感开发区发展的春天已到。他表示，开发区的用地平台和各种基础保障要素都很成熟，引进的63个项目大多配套专业镇发展要求。目前正在申请扩区调区。

“专业镇建设必将带来酒类企业一次大洗牌，更是资源融合、抱团发展的绝好机会。”吕梁市白酒协会会长、新晋商集团董事长侯清泉敏锐地觉察到，一定要尊重市场规律，改变单打独斗的发展方式，才能做大做强。

“除汾酒外，上百家酒厂都存在规模小、品牌弱、发展难的通病。”侯清泉认为，依傍汾酒品牌已成为本土酒类企业的共识。

晋裕酒业公司是20世纪80年代成立的乡镇企业，2022年实现产值5000万元。“只有汾酒好，清香型白酒才会好。大家要共同维护汾酒品牌。”总经理李国文兼任吕梁市白酒协会秘书长，他感触颇深地说，“规范白酒市场的同时，助推晋裕、汾阳王、金杏花、汾杏等老品牌崛起，将专业镇打造为清香型白酒世界。”

为此，在山西省和吕梁市的政策基础上，汾阳市设立政府奖励资金1000万元，刺激和激励酒类企业规模发展。

“质量和品牌提升是不变的真理。”袁清茂表示，专业镇产业发展要发挥聚能效应，汾酒集团会调整经营思路，让出低端产品市场，必要时与本土酒类企业通过股权链接等合作方式，共同开拓分端市场，实现互让互利互赢。

酒产品延伸多元化链条

“原酒储酒能力决定白酒生产企业的生产能力与质量保证。”李国文对白酒产业认识十分清晰：随着人们生活品质的提高，品牌依赖的白酒市场更加稳健。

目前，汾阳正在谋划加大世界美酒特色产区、汾阳产区区域公共品牌宣传力度，注册“汾阳白酒”区域公共商标，统一品牌形象，制定品牌标准，实现区域品牌聚合效应最大化。在加大对汾酒系列品牌和地方品牌宣传保护基础上，引导和动员地方白酒企业升规改股上市，扩大影响力和美誉度。

“开展一次白酒老字号命名活动，对传承百年、50年、30年，社会认可度高的白酒老企业授予‘功勋白酒企业’称号。”汾阳市工信局局长路进春说，山西白酒品牌推介活动要贯穿全年，组织开展一季度“把酒赏花灯”、二季度“春雨杏花节”、三季度“赏月诗酒会”、四季度“醉美高粱红”等活动，组织清香型白酒集群展示，让专业镇成为新标识。

白酒酿造是传统优势产业链，涉及高粱、大麦、豌豆原料种植加工—酿酒装备—生产制白酒生产—产品包装配套等多个环节。从发展趋势看，产业链市场前景十分看好。例如：按照每生产1万千升白酒需用酿酒高粱2.5万吨计算，目前，汾阳市现有高粱只可满足12%需求。2025年底全市白酒产能达50万升，高粱原料缺口近120万吨。

“围绕白酒配套产业，开发区已经上马4个包材项目，预计生产酒瓶2000万个、酒盖3500万个、酒盒5000万个、酒箱1500万个。开发区正在逐步打造山西乃至华北最大的酒类包材配套基地。”韩学尧介绍，目前，本地生产的包材只能满足30%的市场需求。

汾酒集团作为杏花村汾酒特色专业镇的龙头企业，为更好地发挥带动引领作用，汾阳市明确其为“链主”企业。采访中，袁清茂表示，在符合市场规律基础上，积极参与产业链的建设，尽量确保“汾酒用汾粮、汾粮酿汾酒”，实现“晋材晋用、汾材汾用”。

“我们同时推进‘酒+文旅’融合发展、‘酒+饲料’协同发展、‘酒+电商’数智发展、‘酒+化肥’循环发展，涵盖酒的原料种植、包装配套、数智赋能、废物利用等方面，逐步形成白酒上中下游全产业链的产业集群。”路进春表示。

酒旅融合打造清香世界

“中国酒文化博大精深。世界上有很多知名葡萄酒酒庄，而白酒酒庄却少有。”侯清泉经常思考酒旅融合的发展方向。近年来，他领衔下的新晋商集团，正在杏花村遗址旁筹建酒庄经济体。该项目以酒为基、以文化为魂，致力于传承融汇晋商文化与杏花村清香型白酒品牌资源，创建集白酒酿造、储藏、成装、销售、私人储酒、个性化产品定制、酒文化交流、休闲旅游于一体的酒庄经济。目前布局的汾杏蔓兰酒店已试营业，预计整个酒庄于年底投运。

占地面积5.5平方公里的中国汾酒城，号称“世界藏酒第一城”，成为杏花村镇最靓丽的一道风景线。绵延10公里城墙，一口口陶缸镶嵌其内，形成一座储酒能力达20万吨的储酒库。城墙厚度达到50厘米，温度常年保持在5—25℃之间、湿度在40%—70%之间，是酒储藏的最佳环境。

时间沉淀，汾阳产区的品牌、品质和历史文化等特色优势正在放大，自发形成的杏花村产业布局已初步具备酒旅融合的条件要素。

“围绕汾酒产业发展，汾阳市铺开总投资200亿元的酒文旅融合发展项目，重建高速杏花村出口，对清香大道、汾酒大道进行提质改造，大道两侧门店进行立面改造。”贾永祥说，专业镇的蓝图已经绘就。

《三年行动计划》中这样描述：按照汾阳市酒文旅融合发展规划，打造酒文旅产业标杆，构建“一点两轴三板块”。即以杏花村遗址为原点，打造贯通东西的汾酒老作坊、汾酒集团、中国汾酒城、世界清香酒集群的“产业发展历史轴”，贯穿南北的杏花村遗址公园、诗意杏花村、祭酒广场、白酒祖庭博物馆、醉美杏花村演艺中心的“文化演绎历史轴”，形成诗意杏花村、文旅杏花村、产业杏花村3大板块的酒文旅发展格局。

同时，挖掘太符观等文化旅游资源，联动贾家庄生态旅游景区，发挥贾樟柯艺术中心和种子影院、山西电影学院、86358电影短片交流周的集聚效应，推进吃、住、游、购、娱一体化配套，打造中国白酒文化体验地、国家全域旅游示范市和5A级世界酒文化旅游目的地。

目前产业轴线已经建成，文化轴线正在推进建设中。

“办好一年一度的中国杏花村国际酒业博览会，积极参加全国知名糖酒会，把人请进来，把酒推出去。”韩学尧认为将来的杏花村汾酒专业镇美景，定会是山西文游板块的经典之作。（记者 燕中兴 图片由汾阳市新媒体中心提供）

来源：吕梁日报