山西黍米食用品质感官评价规范出炉

山西黍米食用品质感官评价规范出炉

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黍米食用品质感官评价规范出炉

12月7日,记者从山西省粮储局获悉,今后,咱山西杂粮也有了“品米”标准,黍米食用品质感官评价规范正式出炉。

黍米是由黍加工成的米。评价黍米饭将通过气味、外观结构、适口性、滋味、回生性等五个方面展开。辨别黍米饭气味时,需要黍米饭出锅后10分钟内置于鼻腔下方,适当用力吸气,仔细辨别黍米饭气味;观察黍米饭外观结构,看米饭表面的颜色、光泽、拉丝程度;辨别黍米饭适口性,取黍米饭少许放入口中,细嚼三至五秒,边嚼边用牙齿、舌头等感觉器官仔细品尝黍米饭的黏度、软硬度、弹性等项;在滋味评价,看咀嚼时有无清香味和甜味,其味道的纯正性及持久性等;在回生性评价时,黍米饭在室温下放置1小时后,品尝判断黍米黏弹性、硬度。

据介绍,优质黍米有特有的浓郁香气,颜色鲜黄、有明显光泽,可拉丝滞留时间长,爽滑、有黏性、不粘牙、有嚼劲、无渣感,软硬适中,咀嚼时有浓郁的清香和甜味等优点。(记者 张磊)

来源:山西晚报