道不尽的娄烦丨真“?”啊!娄烦美食由你定义

道不尽的娄烦丨真“?”啊!娄烦美食由你定义

2021年07月30日 18:40:15
来源:凤凰网山西

道不尽的娄烦丨真“?”啊!娄烦美食由你定义

美食是文化的承载,悠悠古国尘烟、西游理想主义、吕梁山头英雄气势,黄土褶皱里民俗风情,造就了娄烦独特的美食文化。如果能够吸引你的是娄烦的青山绿水,那么能够留住你的,或许就是承载着故乡娄烦的独特味道。

地肥水美五谷香

“圪搓搓像鱼耍水,热吃一碗浑身爽。打卤莜面栲栳栳,春冬秋季肯吃它。黄米和儿鏊上摊,酸甜可口味道香。……”在娄烦当地,流传着这样一首顺口溜。地处“面食之乡”山西,娄烦的面食更是宝藏。

要说名气最大、人气最高的,还得属“栲栳栳”。特别是每到冬天,坐在土窑洞的暖炕上,在栲栳栳浇上热气腾腾羊肉臊子,一摞摞放到嘴里,简直是人间美味。

这栲栳栳看似简单,却不是谁都能做出的美味。要做好莜面栲栳栳,面得和得不软不硬。揪一块和好的莜面用两手掌搓成饼,放到石板上用一只手的后掌去推,力度不大不小刚刚好,栲栳栳才能推得又长又薄又细腻。

娄烦美食致力于用生态有机食材和古法手工技艺呈现独特的娄烦风情。2010年,娄烦莜面栲栳栳制作技术被公布为太原市第三批市级非物质文化遗产名录推荐项目。

莜面自古很受娄烦百姓的喜欢,娄烦的莜麦种植时,会用高粱酒浸拌种子,所以娄烦莜面风味独特。过去太原人中流传着一句顺口溜:“提起寨沟山,再也不敢上娄烦。提起吃莜面,再险再难也要上娄烦。”可见娄烦莜面的魅力。

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“稻粱菽,麦黍稷。此六谷,人所食。”何止莜面?正因为地肥、水美,五谷才更加飘香。

这得益于娄烦独特的地理位置与气候条件。娄烦地属温带大陆性季风气候,雨热同季,高寒冷凉,昼夜温差大,山地丘陵居多,适宜各种杂粮生长。

作为太原的重要水源地和绿色生态屏障,2018年,娄烦县被山西省政府确定为全省有机旱作农业示范县。该县将有机旱作农业示范县创建与巩固脱贫产业成果、实施乡村振兴战略结合起来,重点发展以马铃薯种植为主导的绿色产业,积极发展现代高效农业,实施“特”“优”战略,优化产业布局,在农业高质量发展的道路上走出了自己的路子。

一方水土一方食

地处太原市西北部,娄烦生态环境优越,自然条件独特,土壤有机质含量极高,阳光充足,昼夜温差大,非常适合土豆的生长。所生产的土豆绵而沙、口感好、品质好,营养价值极高,有“地下苹果”和人类“第二面包”的美誉。

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对于娄烦人来说,山药蛋就是生活。

娄烦种出来的土豆淀粉含量高,口感、品质俱佳。不少吃过的人这样形容:“比别的地方种的土豆口感更沙、更糯、更绵,还带着点甜丝丝的味道,入口的感觉很好,吃完以后还会继续回味。”

在娄烦,你可以找到“山药蛋”的N种吃法。

把山药蛋磨擦成渣渣,挤水加面,抱团或拍成片子蒸熟就是磨擦擦;把山药蛋蒸熟去皮捣碎,掺面粉和好,圪搓成条条再蒸熟就是圪搓搓。简单而朴素的做法蕴含了劳动人民的智慧,这两种食物因做法而命名,随性而豪迈,但味道却是极好。

最神奇的是捣拿糕,蒸熟的土豆,去皮后用棒子反复捣,经过千百次锤炼,土豆华丽转身,“丑小鸭变成白雪公主”,成为韧劲十足、雪白的饭团,一筷子夹一团,蘸着麻油辣椒佐料,入口黏,过喉绵,回味远。

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对于娄烦人来说,山药蛋更是生计。

近年来,娄烦县举全县之力、聚全民之智攻坚,2018年顺利实现脱贫。娄烦以有机旱作农业示范县创建为契机,重点发展以马铃薯为主导的绿色种植板块,着力打造“中国好土豆、娄烦山药蛋”品牌。“娄烦山药蛋”通过了国家地理标志认证,列入了农业部名特优新产品目录,荣获2018年全国绿色农业十佳蔬菜地标品牌及农产品市级区域公共品牌。

以马铃薯一级脱毒种薯为种子,以“合作社+农户+贫困户”为实施主体,按照“农业生产托管服务+农户+建档立卡户”的组织形式,目前,娄烦已经建成约2.5万亩有机旱作绿色产品基地,马铃薯生产全程机械化率达到70%以上,马铃薯“一县一业”已初具规模,种植面积达10万亩。

曾经名不见经传的娄烦山药蛋,俨然成为娄烦农民脱贫增收的“金疙蛋”,马铃薯产业带贫人均增收1887元。

“吃”出更具特色的“富裕娄烦”

值得一提的是,富硒马铃薯是近几年娄烦土豆又增添的新特色。通过增施含硒底肥及喷施富硒叶面肥,马铃薯富硒含量达到50μg/kg以上,实现了该县马铃薯由普通农产品向功能性农产品的迈进。富硒马铃薯不仅产量高,而且品质和口感也有提升,在价格上,比普通马铃薯每公斤高出0.9元左右,农民群众得到了更多实惠。

1月25日,山西省政府办公厅发布《关于加快推进马铃薯产业发展的实施意见》。《意见》指出,山西省将打造“山西马铃薯”省级区域公用品牌,讲好“娄烦山药蛋”等品牌故事,提升山西马铃薯的品牌价值。

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这也意味着,娄烦将进一步做大做强做精马铃薯产业,提高马铃薯产品附加值,使马铃薯产业成为带动乡村振兴的支柱性产业,带动农民持续增收。

娄烦把“品牌战略”作为富农惠农、精准脱贫、乡村振兴的重要抓手,大力推进实施,打造出了“晋谷芝”富锌小米、“楼烦王”小杂粮、“大丰双孢菇”、“云顶金丝皇菊”等17个特色品牌,并通过国家无公害、有机产品认证。

如今,娄烦县马铃薯等特色农产品年销量节节攀高,人民群众的钱包鼓了起来,娄烦县也实现了美丽蝶变。

下一步,娄烦还将积极发展现代高效农业,推进有机旱作向纵深发展,努力创建全省高淀粉及鲜食型马铃薯生产区、晋西北种薯繁育区,推进智慧农业技术应用,搭建现代物流信息平台。

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磨擦擦、圪搓搓、捣拿糕……无论是杂粮还是山药蛋,在娄烦,总有一款会让你的味蕾尽情绽放。“唯有美食与爱,不可辜负”。找个时间,来一场舌尖上的娄烦寻味之旅吧!

娄烦美食是“饕餮”,是“精致”,还是“可口”?等你品尝,由你定义!(文:张馨)