花馍：演绎黄土高原的风雨人生

花馍，在山西人的生活中除了可以果腹，还有着传承礼俗的重要作用，故而流传“有馍就有事，有事就有馍”的说法。由此发展的面塑将风俗民情融入其中，千百年来长盛不衰，成为了丰厚的非物质文化遗产。

花馍，是一种传统名点，因花式多样而得名，体现了农妇们的心灵手巧和艺术想象，是古代劳动人民善良与纯朴的艺术见证。花馍之所以能在忻州流行，成为影响极为深远的记忆味道，很重要的一个原因是当地产小麦，人们普遍喜食面食。花馍不仅是饭桌上的主食，而且还参与供奉、祭祀等重要民俗活动，几乎可以说它伴随并见证了人的一生。

在长期的传承中，形成了一套制作程序和用料要求。把面揉和均匀，软硬适度，使蒸熟的面制品不开裂萎缩，光泽饱满，形态如生。制作工具主要靠手，辅之以小梳、小剪和小铁锥子等，靠搓、剪、压、挤等工艺制出各种动物，各色花样的面制品，造型生动逼真，透出天然神韵。春节前后，晋北人要准备“花糕”“枣山”“钱龙”“枣糕”等作为供奉的贡品，制作“茶果”“柏枝”等招待客人，还有猪、羊、鱼、虎、兔、佛手、石榴、莲花、柿子、马蹄等造型的面食，用以祈福六畜兴旺、财源茂盛、福寿平安。

小时候过年最喜欢的事就是爬在炕头，看长辈和左邻右舍的大姑娘、小媳妇一起蒸过年吃的花馍。炕下笑声飞扬，灶上热气腾腾，蒸花馍成了儿时最温馨的回忆。

在山西，一年四季都少不了制作花馍。娘家给出嫁的女儿送“盘馍”，莲花上面扎一对男童幼女，寓意“连生贵子”。小孩过12岁生日时，老人家也会制作一个直径一尺多的“花儿箍拦”，在圆形面圈上捏塑着各种动物和花卉，如“麒麟送子”“凤凰戏牡丹”等，祝愿孩子平安成长、长命富贵，借动物和花卉表达吉祥如意的美好祝福。老人过寿，通常要制作“寿糕”“寿桃”。寿糕是一层面饼一层红枣，层层叠叠摞起来，寓意“寿高”；寿桃则是一个桃形面塑，桃尖涂成红色，周围塑有“松鹤延年”“鹿鹤同春”“五福献寿”等，表达对老人健康长寿的祝福。婚娶之日，男女两家都蒸大“喜馍”，办丧事在灵堂前供奉“小食儿”，清明节，捏制面人头和“寒燕儿”等面塑。

花馍，珍藏了当地生活习俗中的文明密码，既有对先哲前贤的尊重，对天人和谐的尊崇，又有对生活的感悟和对人生的祝福。无论是以纹饰见长的面点，还是以塑形见长的面塑，又或是以插花见长的面花，都体现了淳朴善良、敦厚精致的审美情趣。花馍，不仅是礼俗，更是工艺精品。造型既有人物和各种动物，又有花鸟鱼虫和时令水果，样式复杂，讲究繁多，色彩斑斓，有极强的艺术观赏性。

面塑艺人都是心灵手巧的捏花能人。谁家有事，就会提前将这些巧女、巧妇请到家中，一起发面揉搓制作花馍。她们将手艺与民俗文化紧密结合，创造了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系，用以满足人们在各种礼俗活动中的多样需求。花馍极具代表性，它不仅在其中注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺，被列为第二批国家级非物质文化遗产。

花馍代表着山西人古老的食文化，仿佛是一个戏台，演绎着黄土高原上的风雨人生，向世人传达着他们对生活的憧憬与祝福。

环球网 文旅特约作者 米广弘