一缕茶香传百年

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一缕茶香传百年

省级非遗“茉莉花茶拼配（融萃）技艺”印象

还没走进张俐丽的评茶室，阵阵茶香便扑鼻而来。雅致的评茶台上，七八只竹制茶盘有序排列，盘内盛放的是茉莉花茶。茶中留存的茉莉花干被轻轻夹除，茶盘反复摇动，茶叶顺着茶盘边缘滑落杯中。

“这是在为茶样感官审评做准备，茉莉花茶拼配（融萃）技艺的基础和关键就在于此。”张俐丽说。

当茉莉花茶与沸水在杯中相遇，蕴藏于叶片之中的香分子被个个激活，在茶室内肆意飞扬。在这幽幽香气之中，闻香、观汤、尝味一气呵成，茶样孰高孰低，张俐丽已了然于心。

紧接着，按照审评结果，茶盘被再次排序。茶样按照不同比例拼配在一起形成拼配小样，冲泡、闻香、观汤、尝味……审评环节循环往复，直至那最为熟悉的一缕茶香从茶汤中溢出。

很快，一张手写的“方子”递到保管眼前。就像“抓药”一样，品种、克数都要照着“方子”来。茶叶被一层层铺开，双手伸进堆积的茶叶底部，将不同品种的茉莉花茶一同向上托起，茶叶从底部上升，再从指缝间滑落……同样的动作不停地重复，直至所有茉莉花茶均匀地融合在一起，形成拼配大样。

取来大样再次冲泡，不同口味的花茶充分融合。“我们把这样的融合称为融萃。你尝尝，就是这个味儿，这就是几代老太原人迷恋的花茶味道。”张俐丽说。

这份独特的味道得来不易，背后是对百年传统拼配工艺的坚守。

“许多好酒是调制而成的，同样的道理，很多好茶也是源自拼配。”张俐丽说，茶叶的产区不同，品质、口味各有特色。老字号乾和祥创立百余年来，拼配茉莉花茶的味道始终如一，这就是拼配（融萃）技艺最为讲究的地方。

在省城“茶叶圈”，张俐丽的名字无人不晓。不仅因为她是乾和祥茶庄的掌门人，省级非物质文化遗产——茉莉花茶拼配（融萃）技艺的第四代传承人，更因为她对茶叶敏锐的鉴赏力。

“很多人对茉莉花茶拼配的认识不足，认为把等级和品质不同的茶搅合在一起就可以了。实际上，绝非那么简单。”张俐丽说，传统的老太原花茶在开拼配单时非常严谨，注重拼配比例，“调味儿、调口儿”具体怎么调，用多少茶来调，这都是“独门秘方”。将各产区的花茶按一定比例合理地拼配，可以扬长避短，融合出香气独具的“晋味道茶”，这也是老太原茉莉花茶的魅力所在。

回忆起第一次接触茉莉花茶的拼配，张俐丽说：“那是1979年，我20岁，刚来到太原市果品茶叶副食总公司工作不久。当年的审评流程没有现在划分得这么细致，拼配出来的茶只有两三种。现在，茶叶感官审评有了国家标准，拼配茶的品类更丰富了。和茶叶打交道40多年，茶庄的很多事情都变了，但茶味儿没有变，老顾客的口味儿没有变，这份传承下来的技艺也没有变。”

传统的拼配茉莉花茶是茶与茶的融合。如今，怎样通过传统拼配工艺实现茉莉花茶与中药材的巧妙结合，成为张俐丽新的探索方向。经过与山西中医药大学近半年的合作研究，几百次的试验，桑叶茉莉茶成为老字号乾和祥的首款药茶，兼具“茶的味道，药的功效”。

“茉莉花茶的拼配技艺需要花一生精力去潜心钻研。等钟楼街老店重新开业后，我要把乾和祥茶文化展示给更多人，这既是情感所在，更是传承人的使命。”说话间，张俐丽沏上一壶茉莉花茶。凑近一闻，茉莉花香沁人心脾；喝上一口，茶的醇厚带着花的甘甜，仿佛置身细雨朦胧的春天，但又不乏初夏的亮丽清爽，两个季节在唇齿间奇妙相遇……

太原日报记者 王勇